ΠΡΟΤΥΠΗ ΣΥΝΤΑΓΗ (Μέρος Α)
Ένας από τους πιο συνήθεις “τσακωμούς” ανάμεσα στους Μάγειρες είναι για το ποια συνταγή είναι η πιο σωστή, η πιο παραδοσιακή, η πιο αυθεντική. Έχει ο μουσακάς κολοκύθι ή όχι? Γίνεται να βάλουμε μπεσαμέλ γιαουρτιού ή αυτό δεν καθιστά την συνταγή ως μουσακά? Η αλήθεια κρύβεται κάπου ανάμεσα…
Τι είναι Πρότυπη Συνταγή?
Πρότυπη Συνταγή είναι η κάθε καταγεγραμμένη συνταγή μέσα σε μια κουζίνα, σε ένα εστιατόριο, σε μια επιχείρηση η οποία προσδιορίζει με ακρίβεια τα ποσοτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά για την παρασκευή ενός φαγητού ή ποτού. Η Πρότυπη Συνταγή μπορεί να είναι διαφορετική για κάθε επιχείρηση μιας και είναι αυτή που χαρακτηρίζει το γαστρονομικό στυλ της κάθε κουζίνας και του κάθε μάγειρα.
Γράφει ο Παναγιώτης Κούρεντας
