Tax worship without logic and end…

After the tax in the plastic bags it is the turn of the plastic coffee cups!

After the tax in the plastic bags it is the turn of the plastic coffee cups!

In the name of the environmental protection, consumers in Greece have also been forced into the plastic bag taxation since the beginning of the year 2018. And while the confrontation is intense all these days in Greece, in Britain they intend to move the issue of the environmental protection one step further.

MPs are calling for a 0.25 pound tax that is 0.28 euros, in plastic coffee cups, while they do not hesitate to propose a total ban and abolition until 2023 if cups are not fully recycled.

“The United Kingdom throws 2.5 billion disposable coffee cups each year, enough to circle the planet five and a half times,” said Mary Creagh, Member of Parliament who chairs the Committee.

She adds also that “Nearly no such cup of coffee is recycled, with half a million disposed of every day in the rubbish bin. The producers and distributors of these products have not taken the necessary steps to change this situation and the Government remains with fingers crossed”

Consumers, however, express their objections to the imposition of a tax. In a recent BBC story, most seem to disagree with the coffee price increase, while declaring that the government should go ahead with imposing measures on producers of these products rather than on consumers.

 

But, can companies absorb another cost again? Small and medium-sized businesses, especially in Greece, will be particularly vulnerable to any cost increase, with most not being able to absorb it and therefore pass it on to customers. A decision, however, that has to do with both the costing and pricing policy that businesses want to adapt, as well as with the knowledge on the costing-pricing process even if they have it or not, with the second case being more intense in the Greek market. A process which, even if it is a utopia in Greece, it could lead to the right decisions and all appropriate actions the business needs.

In addition, a potential tax on cups may not have the same effect as the tax on the plastic bags. Several businesses will try to adopt recycling actions and methods by improving facilities and equipment, thereby increasing their costs not only directly but also indirectly through new potential taxation that may be unbearable and even threatening of losing job positions.

However the question is if the coffee cups create such a big problem in the environment? According to a survey contacted by Greenpeace, in Greece, the use of coffee plastic cups, although it has taken uncontrolled dimensions, with an average of about one million on a daily basis, accounts for less than 1% of the plastic consumed annually in the country.

Is the imposition of such a tax the right measure after all? The tax will reduce usage? If usage is reduced, will the impact also be reduced on the environment? – The reduction also means a reduction in sales. Should the profit be reduced and the prices remain at the same level or should the final price be increased? Is it possible to increase the price or can it be absorbed; Endless questions that, even if answered, they will lead us to the next imposition of a tax in another kind.

Do you think that after the coffee cups the napkins will follow?

Written By Panagiotis Kourentas

Φορολατρεία δίχως λογική και τέλος…

Μετά τον φόρο στις πλαστικές σακούλες σειρά έχουν τα χάρτινα ποτηράκια του καφέ!

 

Στο όνομα της προστασίας του περιβάλλοντος επιβλήθηκε και στους καταναλωτές στην Ελλάδα από την αρχή του έτους 2018 τέλος στην πλαστική σακούλα. Και ενώ η αντιπαράθεση είναι έντονη όλες αυτές τις ημέρες, στην Βρετανία προτίθενται να προχωρήσουν το ζήτημα της προστασίας του περιβάλλοντος ένα βήμα πιο πέρα.

Βουλευτές του Βρετανικού Κοινοβουλίου προωθούν την επιβολή τέλους 0.25 στερλινών δηλαδή 0,28 ευρώ στα πλαστικά ποτήρια όπου σερβίρεται ο καφές, ενώ δεν διστάζουν να προτείνουν την πλήρη απαγόρευση και κατάργηση τους έως το 2023 εάν αυτά δεν ανακυκλώνονται πλήρως στο σύνολο τους.

“Το Ηνωμένο Βασίλειο πετά κάθε χρόνο 2,5 δισεκατομμύρια φλιτζάνια καφέ μιας χρήσης, ποσότητα. αρκετή για να κυκλώσει τον πλανήτη πεντέμισι φορές “, δήλωσε η βουλευτής και επικεφαλής της Επιτροπής Mary Creagh.

Συνεχίζοντας προσθέτει πως “Σχεδόν κανένα τέτοιο φλιτζάνι καφέ δεν ανακυκλώνεται, με μισό εκατομμύριο να απορρίπτεται καθημερινά στους κάδους σκουπιδιών. Οι παραγωγοί και οι διανομείς των προϊόντων αυτών δεν έχουν λάβει τα απαραίτητα μέτρα ώστε να αλλάξει αυτή η κατάσταση και η Κυβέρνηση παραμένει με τα χέρια σταυρωμένα”

Οι πολίτες πάντως εκφράζουν τις ενστάσεις τους στο μέτρο της επιβολής τέλους. Σε πρόσφατο ρεπορτάζ του BBC οι περισσότεροι φαίνεται να διαφωνούν με την αύξηση της τιμής του καφέ, δηλώνοντας παράλληλα πως η Κυβέρνηση πρέπει να προχωρήσει στην επιβολή μέτρων στους παραγωγούς των προϊόντων αυτών και όχι στον καταναλωτή.

 

Μπορούν όμως οι επιχειρήσεις να απορροφήσουν ένα ακόμα κόστος? Οι μικρές και οι μεσαίες επιχειρήσεις, και ειδικά στην Ελλάδα θα είναι ιδιαίτερα ευάλωτες σε οποιαδήποτε αύξηση του κόστους με τις περισσότερες να μην μπορούν να το απορροφήσουν και κατά συνέπεια να το μεταβιβάσουν στους πελάτες. Μια απόφαση όμως η οποία έχει να κάνει παράλληλα τόσο με την πολιτική κοστολόγησης και τιμολόγησης που θέλουν να ακολουθήσουν οι επιχειρήσεις, όσο και με την γνώση την οποία κατέχουν ή δεν κατέχουν πάνω στο αντικείμενο της κοστολόγησης με την δεύτερη περίπτωση να είναι πιο έντονη στην Ελληνική αγορά. Μια διαδικασία η οποία αν και είναι ουτοπική στην Ελλάδα θα μπορούσε να βοηθήσει στις αποφάσεις και στην κατάλληλες απαιτούμενες ενέργειες των επιχειρήσεων.

Επιπροσθέτως ένας πιθανός φόρος στα ποτήρια ενδεχομένως να μην φέρει τα ίδια αποτελέσματα όπως ο φόρος στις σακούλες. Αρκετές επιχειρήσεις θα προσπαθήσουν να υιοθετήσουν δράσεις και μεθόδους ανακύκλωσης, βελτιώνοντας εγκαταστάσεις και εξοπλισμό, αυξάνοντας έτσι τα κόστη τους όχι μόνο άμεσα αλλά και έμμεσα μέσω νέας ενδεχόμενης φορολογίας η οποία μπορεί να είναι δυσβάσταχτη και να απειλήσει ακόμα και θέσεις εργασίας.

Τα κύπελλα του καφέ όμως, είναι αυτά τα οποία δημιουργούν το τόσο μεγάλο πρόβλημα στο περιβάλλον? Στην Ελλάδα σύμφωνα με έρευνα της οικολογικής οργάνωσης Greenpeace η χρήση του πλαστικού του καφέ αν και έχει πάρει ανεξέλεγκτες διαστάσεις με κατά μέσο όρο περίπου ένα εκατομμύριο σε καθημερινή βάση, αφορά λιγότερο από το 1% του πλαστικού που καταναλώνεται ετησίως στην Χώρα.

Τελικά είναι η επιβολή ενός τέτοιου φόρου το σωστό μέτρο? Ο φόρος θα μειώσει την χρήση? Αν μειωθεί η χρήση θα μειωθούν και οι επιπτώσεις στο περιβάλλον? – Η μείωση σημαίνει και μείωση των πωλήσεων.   Θα πρέπει να μειωθεί το κέρδος και η τιμή να παραμείνει ίδια ή να αυξηθεί η τελική τιμή? Είναι εφικτή η αύξηση της τιμής ή μπορεί να ενσωματωθεί? Ατελείωτα ερωτήματα τα οποία ακόμα και αν απαντηθούν θα μας οδηγήσουν στην επόμενη επιβολή κάποιου τέλους σε κάποιο άλλο είδος.

Άραγε μήπως μετά τα ποτήρια του καφέ έχουν σειρά και οι χαρτοπετσέτες?

Γράφει ο Παναγιώτης Κούρεντας

Τι είναι Κόστος Τροφίμων?

DECREASE COSTS2

 

Η συνεχής εξέλιξη του κλάδου Τροφίμων και Ποτών σε συνδυασμό με τις οικονομικές αλλαγές και τις πολιτικές λιτότητας ωθεί τις Επισιτιστικές Επιχειρήσεις στο να προσπαθήσουν να έχουν τον έλεγχο των εσόδων και των εξόδων τους.

Έλεγχος ο οποίος ξεκινάει με τον έλεγχο του κόστους παραγωγής και πιο συγκεκριμένα με τον έλεγχο του κόστους τροφίμων, αποβάλλοντας παράλληλα τις πρακτικές του παρελθόντος. Πρακτικές όπως “πόσο χρεώνει η διπλανή επιχείρηση” ή “η γνωστή μέθοδος ενός πολλαπλασιαστή επί 3, επί 4” κλπ.

Τι είναι όμως το Κόστος Τροφίμων (Food Cost)?

Το Κόστος Τροφίμων είναι το σύνολο των τιμών όλων των υλικών που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ένα φαγητό.

Για να είμαστε πιο ακριβείς το Πραγματικό Κόστος Τροφίμων προκύπτει από την Αρχική Αξία των Εμπορευμάτων στην αρχή της περιόδου συν τις Αγορές μείον την Αξία των Εμπορευμάτων στο κλείσιμο της περιόδου. Έχοντας υπολογίσει πλέον το Πραγματικό Κόστος Τροφίμων μπορούμε να το διαιρέσουμε με τις Πωλήσεις Τροφίμων και να βρούμε το Ποσοστό (%) του Κόστους Τροφίμων.

Αρχική Αξία Εμπορευμάτων (αρχή περιόδου)                                   €10,000

+          Αγορές Εμπορευμάτων (μέσα στην περίοδο)                         €40,000

=          Συνολική Αξία Εμπορευμάτων (περιόδου)                             €50,00

–           Αξία Εμπορευμάτων (κλείσιμο περιόδου)                              €7,000

=          Πραγματικό Κόστος Τροφίμων                                             €43,000

Πραγματικό Κόστος Τροφίμων / Πωλήσεις Τροφίμων = Ποσοστό (%) Κόστους Τροφίμων

43,000                /                    145,000     =                29,6%

Το Κόστος Τροφίμων και η σωστή διαχείριση του είναι το κλειδί της επιτυχίας για οποιαδήποτε επιχείρηση. Μια ζωντανή διαδικασία με αυξομειώσεις και συνεχείς αλλαγές εξαιτίας σταθερών και αστάθμητων παραγόντων της αγοράς. Μια διαδικασία που πρέπει να κρατά σε επαγρύπνηση τόσο τους επιχειρηματίες όσο και τους ίδιους τους εργαζόμενους και να παρακολουθείται σε καθημερινή βάση.

Οι μάγειρες σε οποιοδήποτε επίπεδο πρέπει να συνειδητοποιήσουν ότι δεν διαχειρίζονται απλά υλικά αλλά διαχειρίζονται ΛΕΦΤΑ. Λεφτά τα οποία είναι και δικά τους. Λεφτά τα οποία πρέπει να διαχειριστούν και να επεξεργαστούν σωστά έτσι ώστε να τα προωθήσουν προς πώληση και να αποκομίσουν τα κέρδη αυτών. Κέρδη τα οποία θα δώσουν την δυνατότητα να καλυφθούν όλες οι απαιτούμενες δαπάνες και έξοδα. Σε αντίθετη περίπτωση δεν θα καταφέρουν να πουλήσουν ή θα καταλήξουν να πετάνε υλικά-λεφτά στα σκουπίδια λόγω ακαταλληλότητας, πετώντας έτσι και τα ΔΙΚΑ τους ΛΕΦΤΑ.

Είναι λοιπόν σημαντικό να υπάρχει σωστή ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ. Διαχείριση των υλικών που υπάρχουν στα ψυγεία και τους αποθηκευτικούς χώρους, των υλικών και των ποσοτήτων που πρέπει να παραγγείλουμε, αυτών που επεξεργαζόμαστε. Διαχείριση η οποία θα μας οδηγήσει στον έλεγχο του Πραγματικού Κόστους Τροφίμων και συνεπώς στην διατήρηση της κερδοφορίας.

Γράφει ο Παναγιώτης Κούρεντας

COSTEASY LOGO

Like us…

FB

Follow us…

twitter

Linked us…

in

Standard Recipe

ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΣΥΝΤΑΓΩΝ 1 ΕΚΤΥΠΩΣΗ

ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΣΥΝΤΑΓΩΝ 2 ΕΚΤΥΠΩΣΗ

One of the most usual “fights” among Chef’s is about which Recipe is the most appropriate, the most traditional, the most authentic. Is there zucchini in moussaka or not; Can we prepare it with yogurt sauce or that does not make the recipe called moussaka; The truth lies somewhere between …

What is Standard Recipe?

Standard recipe is every recorded recipe into a kitchen, a restaurant, a business, which accurately defines the quantitative and qualitative characteristics for the preparation of a food or a beverage. The Standard Recipe can be different for every business since it characterizes the culinary style of each kitchen and each Chef.

The data and the information included and recorded in a Standard Recipe in order to have a complete picture of the dish or drink are the following:

  • Title and description of the food / beverage or sweet
  • Editorial Date
  • Editorial Manager
  • Department for which the recipe intended
  • Number of servings
  • Portion Weight
  • Preparation timeC
  • Cooking time
  • Cooking Method
  • Baking temperature
  • Conservation method
  • How to Storage
  • How to Defrost
  • Kitchenware Ingredients
  • Quantity of Ingredients for the corresponding number of servings
  • Preparation Description
  • Food Styling and Photography
  • Nutrition Analysis
  • Allergen Identification Ingredients
  • Recipe Costing per serving

Standard Recipe Advantages Ensures :

  • Consistent quality in taste and appearance
  • Fixed size of serving
  • Standard quantity of produced servings
  • Exact number of quantities of ingredients
  • The expected performance of each plate
  • It contributes to the accurate determination of the cost of prescription
  • It helps the company to calculate the man hours required for the preparation of dishes – drinks
  • Contribute to menu development, because they contain elements of cost , appearance, flavor of the dish , etc.
  • The chef can calculate exactly the quantities of raw materials needed to prepare the menu of the day
  • Minimizes errors in the manufacturing process
  • Reduces losses, waste and wastage of food and beverages
  • Contribute to a better control of the quantity , quality and cost
  • The  Purchasing department can calculate the quantities of raw materials for the near future in order to achieve better prices in negotiations with suppliers
  • Most recipes performed even by cooks who do not have special expertise or experience
  • Aids in the accurate identification of the nutritional value of the food , especially when it comes to dietary menus

Written by Panagiotis Kourentas

COSTEASY LOGO

Like us…

FB

Follow us…

twitter

Linked us…

in