Πρότυπη Συνταγή (Μέρος Γ)

company

Στο Α’ και στο Β’ Μέρος εξετάσαμε τι είναι Πρότυπη Συνταγή και Ποια στοιχεία περιλαμβάνει έτσι ώστε να έχουμε μια ολοκληρωμένη εικόνα. Στο Γ’ και τελευταίο μέρος θα παραθέσουμε τα Πλεονεκτήματα από την χρήση της Πρότυπης Συνταγής από ένα Chef και μια Επιχείρηση

Πλεονεκτήματα Πρότυπης Συνταγής

  • Εξασφαλίζει:
    • Σταθερή ποιότητα στην γεύση και στην εμφάνιση
    • Σταθερό μέγεθος μερίδας
    • Σταθερή ποσότητα παραγόμενων μερίδων
    • Ακριβές αριθμό ποσοτήτων υλικών
    • Την αναμενόμενη απόδοση από κάθε πιάτο
  • Συμβάλλει στον ακριβή προσδιορισμό του κόστους της συνταγής
  • Βοηθάει την επιχείρηση να υπολογίσει τις εργατοώρες που απαιτούνται για την παρασκευή των εδεσμάτων – ποτών
  • Συμβάλλουν στην σύνθεση των menus, επειδή περιέχουν στοιχεία κόστους, εμφάνισης, γεύσης του πιάτου κλπ
  • Ο chef μπορεί να υπολογίσει με ακρίβεια, τις ποσότητες των πρώτων υλών που απαιτούνται για την παρασκευή του menu της ημέρας.
  • Ελαχιστοποιεί τα λάθη κατά την διαδικασία παρασκευής
  • Περιορίζει τις απώλειες, τις φύρες, τις σπατάλες των τροφίμων και των ποτών
  • Συνεισφέρει στον καλύτερο έλεγχο των ποσοτήτων, της ποιότητας και του κόστους
  • Το τμήμα προμηθειών μπορεί να υπολογίσει τις ποσότητες των πρώτων υλών για το προσεχές διάστημα έτσι ώστε να πετύχει καλύτερες τιμές στις διαπραγματεύσεις με τους προμηθευτές
  • Οι περισσότερες συνταγές εκτελούνται ακόμη και από μάγειρες που δεν διαθέτουν ιδιαίτερη εξειδίκευση ή εμπειρία
  • Βοηθάει στον ακριβή προσδιορισμό της θρεπτικής αξίας των εδεσμάτων, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για διαιτητικά menus

Γράφει ο Παναγιώτης Κούρεντας

COSTEASY LOGO

Like us…       FB

Follow us…   twitter

Linked us… in

Πρότυπη Συνταγή (Μέρος Β)

shutterstock_132263060

 

ΠΡΟΤΥΠΗ ΣΥΝΤΑΓΗ (Μέρος Β)

 

 

Στο Α’ Μέρος της Πρότυπης Συνταγής γνωρίσαμε τι ορίζεται ως Πρότυπη Συνταγή. Ας δούμε τώρα ποια είναι τα στοιχεία που περιλαμβάνει και που πρέπει να καταγράφουμε έτσι ώστε να έχουμε μια ολοκληρωμένη εικόνα για το πιάτο ή το ποτό μας

  1. Τίτλος και περιγραφή φαγητού / γλυκού ή ποτού
  2. Ημερομηνία Σύνταξης
  3. Υπεύθυνος Σύνταξης
  4. Τμήμα για το οποίο προορίζεται η συνταγή
  5. Αριθμός μερίδων
  6. Βάρος Μερίδας
  7. Χρόνος Προετοιμασίας
  8. Χρόνος Ψησίματος
  9. Τρόπος Ψησίματος
  10. Θερμοκρασία Ψησίματος
  11. Τρόπος Συντήρησης
  12. Τρόπος Αποθήκευσης
  13. Τρόπος Απόψυξης
  14. Σκεύη που χρησιμοποιούμε
  15. Υλικά που χρειάζονται
  16. Ποσότητα Υλικών για τον αντίστοιχο αριθμό μερίδων
  17. Περιγραφή Τρόπου Παρασκευής
  18. Food Styling και Φωτογραφία
  19. Θερμιδική Ανάλυση
  20. Εντοπισμός Αλλεργιογόνων Υλικών
  21. Κοστολόγηση Συνταγής ανά Μερίδα

Γράφει ο Παναγιώτης Κούρεντας

COSTEASY LOGO

Πρότυπη Συνταγή (Μέρος Α)

Feat-tablet           ΠΡΟΤΥΠΗ ΣΥΝΤΑΓΗ (Μέρος Α)   

Ένας από τους πιο συνήθεις “τσακωμούς” ανάμεσα στους Μάγειρες είναι για το ποια συνταγή είναι η πιο σωστή, η πιο παραδοσιακή, η πιο αυθεντική. Έχει ο μουσακάς κολοκύθι ή όχι? Γίνεται να βάλουμε μπεσαμέλ γιαουρτιού ή αυτό δεν καθιστά την συνταγή ως μουσακά? Η αλήθεια κρύβεται κάπου ανάμεσα…

Τι είναι Πρότυπη Συνταγή?

Πρότυπη Συνταγή είναι η κάθε καταγεγραμμένη συνταγή μέσα σε μια κουζίνα, σε ένα εστιατόριο, σε μια επιχείρηση η οποία προσδιορίζει με ακρίβεια τα ποσοτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά για την παρασκευή ενός φαγητού ή ποτού. Η Πρότυπη Συνταγή μπορεί να είναι διαφορετική για κάθε επιχείρηση μιας και είναι αυτή που χαρακτηρίζει το γαστρονομικό στυλ της κάθε κουζίνας και του κάθε μάγειρα.

Γράφει ο Παναγιώτης Κούρεντας

   CE_1