Στο Α’ και στο Β’ Μέρος εξετάσαμε τι είναι Πρότυπη Συνταγή και Ποια στοιχεία περιλαμβάνει έτσι ώστε να έχουμε μια ολοκληρωμένη εικόνα. Στο Γ’ και τελευταίο μέρος θα παραθέσουμε τα Πλεονεκτήματα από την χρήση της Πρότυπης Συνταγής από ένα Chef και μια Επιχείρηση
Πλεονεκτήματα Πρότυπης Συνταγής
- Εξασφαλίζει:
- Σταθερή ποιότητα στην γεύση και στην εμφάνιση
- Σταθερό μέγεθος μερίδας
- Σταθερή ποσότητα παραγόμενων μερίδων
- Ακριβές αριθμό ποσοτήτων υλικών
- Την αναμενόμενη απόδοση από κάθε πιάτο
- Συμβάλλει στον ακριβή προσδιορισμό του κόστους της συνταγής
- Βοηθάει την επιχείρηση να υπολογίσει τις εργατοώρες που απαιτούνται για την παρασκευή των εδεσμάτων – ποτών
- Συμβάλλουν στην σύνθεση των menus, επειδή περιέχουν στοιχεία κόστους, εμφάνισης, γεύσης του πιάτου κλπ
- Ο chef μπορεί να υπολογίσει με ακρίβεια, τις ποσότητες των πρώτων υλών που απαιτούνται για την παρασκευή του menu της ημέρας.
- Ελαχιστοποιεί τα λάθη κατά την διαδικασία παρασκευής
- Περιορίζει τις απώλειες, τις φύρες, τις σπατάλες των τροφίμων και των ποτών
- Συνεισφέρει στον καλύτερο έλεγχο των ποσοτήτων, της ποιότητας και του κόστους
- Το τμήμα προμηθειών μπορεί να υπολογίσει τις ποσότητες των πρώτων υλών για το προσεχές διάστημα έτσι ώστε να πετύχει καλύτερες τιμές στις διαπραγματεύσεις με τους προμηθευτές
- Οι περισσότερες συνταγές εκτελούνται ακόμη και από μάγειρες που δεν διαθέτουν ιδιαίτερη εξειδίκευση ή εμπειρία
- Βοηθάει στον ακριβή προσδιορισμό της θρεπτικής αξίας των εδεσμάτων, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για διαιτητικά menus
Γράφει ο Παναγιώτης Κούρεντας
Like us… 
Follow us… 
Linked us… 
ΠΡΟΤΥΠΗ ΣΥΝΤΑΓΗ (Μέρος Α)